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直接費用和間接費用包括那些(直接費用和間接費用包括那些內(nèi)容)
發(fā)布時間:2024-06-20 13:30:20

  門店經(jīng)營的最終目的是獲得合理的利潤,是企業(yè)健康發(fā)展的必要條件。要想提高門店的利潤,最有效的方法是盡可能地提高銷售收入,同時進行成本控制管理,將各項支出、損失和耗費降至最低。

成本控制的意義是什么

  成本控制是門店增加盈利的根本途徑,直接服務于門店的經(jīng)營目標。

  成本控制是抵抗內(nèi)外壓力,求得生存的一種保障。

  成本控制是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)之一。

  成本控制范圍

  門店成本構(gòu)成:門店成本可分為直接成本和間接成本

  直接成本:是指菜肴成品中的具體的材料費,包括菜肴成本和飲料成本,是門店業(yè)務中最主要的支出。

  間接成本:是指操作過程中所引發(fā)的其他費用,如人事費用和一些固定的開銷(又稱經(jīng)常費)人事費用包括員工薪資、獎金、食宿、培訓和福利等;經(jīng)常費包括租金、水電費、設(shè)備裝潢折舊、利息、稅金、保險等。

  門店成本控制范圍:包括直接成本和間接成本的控制。在實際營運過程中,每個流程都與直接成本息息相關(guān),應嚴加控制;而人事的管理和其他物品的使用和維護,應全面納入控制系統(tǒng),以期達到預定目標。

成本控制的原則

  經(jīng)濟合理原則:經(jīng)濟合理即因推行成本控制而發(fā)生的成本不應超過因缺少控制而喪失的收益。

  因地制宜原則:是指成本控制系統(tǒng)必須個別設(shè)計,適合特定分告公司、部門、崗位和成本項目的實際情況。

  全員參與原則:利用各種方式鼓勵員工積極參與,建立適當?shù)莫劻P措施,并冷靜處理成本超支和過失。

成本控制的方法

  流程控制法:門店的實際經(jīng)營活動從原材料的采購、驗收、庫存,發(fā)放、粗加工、切配,烹飪、銷售到收銀,其涉及環(huán)節(jié)較多,且每一環(huán)節(jié)都會影響到毛利率。因此,必須對生產(chǎn)流程的每一個環(huán)節(jié)進行成本控制。

  關(guān)鍵點控制法(ccp):主要是將控制著眼點放在影響成本控制的關(guān)鍵點上,如:采購成本、加工凈料率、儲藏損耗率等。

  核算分析控制法:每天營業(yè)結(jié)束后,廚房管理人員根據(jù)是日營業(yè)額和來必堡協(xié)議采購單—-門店聯(lián)的實際結(jié)算金額,借助毛利率分析表進行核算。每周門店管理組根據(jù)一周的毛利率走向進行分析,并制定應對調(diào)整方案。