?arugula
arugula發(fā)音
英：[??ru:gj?l?] 美：[??ruɡ?l?]
英： 美：
arugula中文意思翻譯
n. [植]芝麻菜
arugula常見例句
1 、arugula salad with spicy vinaigrette there's nothing more refreshing on a hot day than a delicious salad. this delicious salad features the tang of citrus and the piquancy of hot pepper sauce.───炎熱的夏天沒(méi)有什么比吃上一盤涼爽美味的色拉更讓人提神了。這盤色拉的特色就是有著很濃的柑橘味和辣椒醬的辛辣味。
2 、HAIRY CRAB PIZZA WITH ARUGULA SALAD───大閘蟹匹薩配芝麻菜沙拉
3 、I got your favorite salad--endive and arugula.───我給你點(diǎn)了你最喜歡的沙拉--荷蘭萵苣和芝麻菜。
4 、4. Meanwhile, combine the arugula, tomatoes and onion in a bowl. Just before serving, season with salt and pepper and drizzle with oil and vinegar. Toss well.───同時(shí)，將芝麻、番茄和洋蔥拌在一起放在碗里。在上菜前，加入鹽、胡椒，澆上油和醋。拌勻。
5 、Tomato, eggplant caviar, mozzarella cheese, char grilled red peppers, arugula salad in a semi dried tomato panini───番茄，茄子，魚子醬，巴伐達(dá)水牛芝士，烤辣椒，芝麻菜及帕尼尼風(fēng)干番茄
6 、Arugula and chicken liver salad───芝麻菜雞肝色拉
7 、Listen, the mud soup and charcoal arugula are outrageous here.─── 聽我說(shuō) 這里的黑豆湯 和炭燒芝麻菜非常不錯(cuò)
8 、Open each pita, stuff with arugula and drizzle with some of the dressing.Add burger, tomato and red onion to pita.───打開每個(gè)皮塔餅，填入芝麻菜，煎好的漢堡餡以及番茄和紅洋蔥，淋上少許做好的黃瓜敷料，撒上羊乳酪。
9 、Now, stay close in case I need my face wiped or to have pieces or arugula picked from my teeth.─── 別離我太遠(yuǎn) 以防我要擦臉 或是要清理牙縫間的剩菜殘?jiān)?/p>
10 、These include arugula, chard, chicory, collard greens, dandelion greens, kale, mustard greens, and spinach.───這些包括芝麻菜、糖萵苣、菊苣，羽衣甘藍(lán)，蒲公英蔬菜，羽衣甘藍(lán)，芥菜，和菠菜。
11 、3. Toast bread and place on plates. Top each with wilted arugula and a salmon fillet. Drizzle mustard sauce over top. Serve immediately.───烤面包片，然后放在盤子中。把每片面包上面放上一片枯萎的芝麻菜和一片魚。上面撒上酸辣芥末醬，即可食用。
12 、Arugula, beef fillet, tomatoes, pear, roasted bell pepper───芝麻草,牛肉,番茄,梨,烤椒(奶油胡椒醬
13 、Carpaccio of beef with capers, fresh basil, extra virgin olive oil, sun dried tomato, Parma cheeses, Arugula with lemon sauce 38───威尼斯烤生牛肉片配水瓜柳（羅勒，頂級(jí)橄欖油，意式番茄干，帕爾馬干酪，芝麻菜，檸檬）
14 、1. Transfer to pot. Add arugula; season with salt and pepper. Toss; add more pasta water as desired. Serve.───將它們倒入罐內(nèi)。加入芝麻菜，并用鹽和胡椒粉調(diào)配。倒出，根據(jù)需要再加入煮面條的水。大功告成！收藏指正
15 、Arugula Salad With Spicy Vinaigrette There's nothing more refreshing on a hot day than a delicious salad.───炎熱的夏天沒(méi)有什么比吃上一盤涼爽美味的色拉更讓人提神了。
16 、Seabass filling with cherry tomato and arugula sauce───海鱸魚餡,小番茄,芝麻草醬
17 、Subject_Topical_Eng: Medicinal and Aromatic Plants;Agrimony;Alfalfa;Anise;Arugula;Lavender───藥用芳香植物;龍牙草;苜蓿;茴芹;芝麻菜;熏衣草
18 、Serve on Arugula Salad, if desired.───如果喜歡，可與芝麻菜沙拉一起食用。
19 、(The United States of Arugula).───芝麻菜合眾國(guó)。
20 、Rinse the arugula, drain and pat them dry.Crush the peanuts lightly.Spoon the dressing over and toss to mix.───放入面條煮七八分熟，撈出后過(guò)涼水，濾干后放入稍大的容器中，加入熟油拌勻。
21 、Artichokes, mushroom, tomato, olives, bell peppers, onions, arugula, asparagus───雅芝竹，蘑菇，番茄，橄欖，甜椒，洋蔥，芝麻菜，蘆筍
22 、Add arugula;season with salt and pepper.───加入芝麻菜，并用鹽和胡椒粉調(diào)配。
23 、3. To the strawberries, add 2 bunches arugula, trimmed and thoroughly washed and dried, the vinaigrette, and 1/2 cup toasted pecan halves. Toss to combine, and serve.───向草莓中放入2束芝麻菜，切整齊，洗凈并且晾干。加入已經(jīng)調(diào)好的醬汁、1/2杯烤山核桃瓣，充分?jǐn)嚢瑁纯墒秤谩?/p>
24 、The all-year-round cultivation technology for pure sesame arugula───純香油麥菜常年栽培技術(shù)
25 、2. In a salad bowl, combine the arugula, lettuce, tomatoes, orange, olives, and onion. Add the dressing, tossing to coat well.───在一個(gè)沙拉碗里，把芝麻菜葉，萵苣，西紅柿，橘子，橄欖和洋蔥混在一起。加上調(diào)味品，充分地?cái)嚢枋怪鼊颉?/p>
26 、5. Toast bread and place on plates. Top each with wilted arugula and a salmon fillet. Drizzle mustard sauce over top. Serve immediately.───烤面包片，然后放在盤子中。把每片面包上面放上一片枯萎的芝麻菜和一片魚。上面撒上酸辣芥末醬，即可食用。收藏指正
27 、4. Transfer to pot. Add arugula; season with salt and pepper. Toss; add more pasta water as desired. Serve.───將它們倒入罐內(nèi)。加入芝麻菜，并用鹽和胡椒粉調(diào)配。倒出，根據(jù)需要再加入煮面條的水。大功告成！
“美”食黑話
過(guò)去北方土語(yǔ)中的“生意”和“生意人”跟我們今天所說(shuō)的意思完全不同。現(xiàn)代漢語(yǔ)的“生意”和“生意人”翻譯成那時(shí)候的語(yǔ)言應(yīng)該叫“買賣”和“買賣人”——低買高賣，將本求利。而沒(méi)有本錢，不買也不賣，只憑空“生”出一個(gè)“主意”、一樣“藝業(yè)”來(lái)賺人的錢，這才叫“生意”，操此“生意”者方為“生意人”。
老老實(shí)實(shí)的“買賣人”雖然在“士農(nóng)工商”中敬陪末座，但仍然躋身上九流?！吧馊恕眲t不同，他們行走江湖，處于社會(huì)的最底層，不得不依靠半公開半隱蔽的行業(yè)幫派組織來(lái)保護(hù)自己，故而創(chuàng)造出了屬于各自“門”里的“黑話”來(lái)進(jìn)行秘密交流。武林管這套叫“切口”，而醫(yī)卜星相、說(shuō)唱變練的賣藝之人則叫它“春點(diǎn)”。
食之一道，在北美也有許多“黑話”，要想吃得明明白白高高興興，還真不能不了解一二。我寫作《菜單上的英文》初衷就是為了向從國(guó)內(nèi)來(lái)到北美的游客、商務(wù)人士和留學(xué)生介紹美加兩國(guó)點(diǎn)菜的常識(shí)，那么最后這一章當(dāng)然應(yīng)該把前面還沒(méi)來(lái)得及講述的“黑話”做一個(gè)補(bǔ)充。
1. 服務(wù)員
北美的餐廳酒吧食肆中為客人服務(wù)的人員有好幾個(gè)不同的工種，各司其職。
除了快餐店，北美極少有餐廳是客人來(lái)了自己進(jìn)去找個(gè)空位坐下的。餐廳入口通常有一個(gè)小臺(tái)子，上面寫個(gè)小牌子"Please wait here to be seated"（請(qǐng)?jiān)诖说群蛭覀優(yōu)槟才抛唬＿@個(gè)領(lǐng)位的角色，國(guó)內(nèi)叫“知客”或“前臺(tái)”，北美叫 host （男）或 hostess （女）。領(lǐng)位員手里通常有一張表，寫著本日的預(yù)訂情況，所以走進(jìn)餐廳你 聽到的第一個(gè)問(wèn)題是"Do you have a reservation?"（請(qǐng)問(wèn)您有訂座嗎）
入座之后，領(lǐng)位員會(huì)奉上菜單、酒單，說(shuō)"Your server tonight is xx"（今晚你們的服務(wù)員是xx）。這個(gè) server （服務(wù)員）又叫 waiter （男）或 waitress （女），是負(fù)責(zé)你這一桌的，你的一切需要，從酒水到點(diǎn)菜到結(jié)帳都?xì)w他（她）管，你付的小費(fèi)也直接進(jìn)入他（她）的荷包。
如果負(fù)責(zé)你這一桌的服務(wù)員一時(shí)不在，你看到其他的服務(wù)員路過(guò)當(dāng)然也可以招呼他們，但他們大多會(huì)告訴你他會(huì)幫你找你的服務(wù)員來(lái)，而不是直接應(yīng)答你的要求。
在北美，餐廳服務(wù)員是一份不錯(cuò)的工作，但他們的收入主要是靠 tips （小費(fèi)）而不是工資。按慣例，美國(guó)多數(shù)地方午餐付相當(dāng)于餐費(fèi)15～20%的小費(fèi)，晚餐付20～25%，加拿大略低一點(diǎn)。小費(fèi)的高低取決于餐廳的檔次、是否飲酒、對(duì)服務(wù)員提出的額外要求之多少、服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量，等等。
對(duì)許多食客而言，菜好不好吃是影響用餐體驗(yàn)最重要的一個(gè)部分，如果東西不好吃客人當(dāng)然不愿意多付小費(fèi)。雖然廚房也會(huì)分一部分，但小費(fèi)主要是付給服務(wù)員的，要是因?yàn)闁|西不好吃而少付小費(fèi)其實(shí)對(duì)服務(wù)員不太公平。
用餐結(jié)束后服務(wù)員一般不會(huì)主動(dòng)送上賬單，因?yàn)閷?shí)在是有催促客人之嫌。當(dāng)你準(zhǔn)備離開時(shí)，可以向服務(wù)員示意，做一個(gè)用手寫字的姿勢(shì)，服務(wù)員就明白了。如果用語(yǔ)言交流，賬單這個(gè)詞美國(guó)通常說(shuō) check ，而加拿大秉承英國(guó)習(xí)慣用 bill 這個(gè)詞。
賬單上面餐費(fèi)和消費(fèi)稅是分開列出的，有的地方酒精飲料跟別的食品稅率不同，也會(huì)分項(xiàng)列明。這兩項(xiàng)之下有一個(gè) subtotal 是合計(jì)金額。如果是現(xiàn)金支付，小費(fèi)不必特別說(shuō)明，只需把超過(guò)合計(jì)金額的現(xiàn)鈔放在盛裝賬單的盤子里。服務(wù)員把賬交到收銀處之后會(huì)把余額再拿回給客人，并不主動(dòng)拿走小費(fèi)。這時(shí)候客人不必說(shuō)話，只在離開時(shí)把給服務(wù)員的小費(fèi)留在盤子里就可以了。
如果是信用卡付賬，賬單在合計(jì)金額下面的空白處會(huì)寫著 Tips ，這是留給客人填寫的，最后把用餐金額和小費(fèi)加總，在最下方的 Total 一欄寫上總數(shù)，簽名。如果嫌麻煩，Tips一欄可以不寫，只把加完小費(fèi)之后的總數(shù)寫下來(lái)也是可以的，但是不論Tips一欄寫與不寫，Total一欄不能不寫，因?yàn)檫@是信用卡公司跟餐廳結(jié)算的依據(jù)。當(dāng)然，現(xiàn)在越來(lái)越多的餐廳會(huì)把手持終端機(jī)拿到客人面前，只要在終端機(jī)上輸入小費(fèi)的數(shù)額或百分比就可以了。
有的餐廳是自動(dòng)把服務(wù)費(fèi)加入賬單的，這些餐廳一般在菜單上會(huì)有一行小字說(shuō)明對(duì)服務(wù)費(fèi)的要求。多數(shù)是對(duì)超過(guò)一定人數(shù)的聚會(huì)額外收取一定比例的服務(wù)費(fèi)，賬單上會(huì)寫 Service Charge 或 Gratuities ，這時(shí)候就不必再加小費(fèi)了，除非你覺(jué)得服務(wù)真的很好你想要額外多給。
少數(shù)情況下，比如快要打烊了，或是外面還有很多客人在等位而你的用餐時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)，服務(wù)員會(huì)有禮貌地提醒你。常見的做法是服務(wù)員把賬單遞過(guò)來(lái)，說(shuō)上一句:"No rush. Whenever you are ready."（不用著急，好了告訴我）。
2. 菜單問(wèn)題
付小費(fèi)之所以是北美餐廳的習(xí)慣，原因之一是北美的食客往往提出菜單之外的要求，服務(wù)員常常需要跟廚師溝通，根據(jù)這些特殊要求量身定制。
北美的菜單有一個(gè)好處是每道菜都會(huì)把主料配料列出來(lái)，如果不喜歡其中某一樣，可以請(qǐng)服務(wù)員告知廚房替換。中國(guó)也有這樣的服務(wù)，過(guò)去吃面常有“寬湯”、“走青”等“黑話”。英文里面這句“黑話”叫" sub "，是substitute（更換）的簡(jiǎn)稱，比如"Can I sub lettuce with arugula?"（我可以把生菜換成芝麻菜嗎）。
菜單上的菜常常還跟著side dish（配菜），比如mixed vegetables（雜蔬）。有時(shí)候這些配菜并沒(méi)有說(shuō)明做法，那么問(wèn)一句"How are the vegetables prepared ?"（蔬菜是怎么做的）是很自然的。即使菜單上已經(jīng)說(shuō)明了做法，比如steamed vegetables（蒸蔬菜），這個(gè)問(wèn)題也可以問(wèn)，因?yàn)橛械牟蛷d是把蒸熟的菜直接放在盤子邊上端上來(lái)，有的會(huì)加黃油、鹽、胡椒等調(diào)料，沒(méi)有一定之規(guī)。
要求替換某樣原料，比如把漢堡的面包、意大利粉或批薩的餅皮換成gluten free（不含麩質(zhì)）、multi grain（多谷），或是把某道菜的chicken leg（雞腿）換成chicken breast（雞胸），有可能價(jià)格會(huì)更高。服務(wù)員有時(shí)候會(huì)主動(dòng)告知，如果沒(méi)有，不妨問(wèn)問(wèn)"Is there an upcharge for that?"（會(huì)額外收費(fèi)嗎）。
點(diǎn)菜時(shí)如果舉棋不定，問(wèn)問(wèn)服務(wù)員有什么推薦也是可以的，比如"What's your favorite?"（你最喜歡什么菜），或是"What are some popular items?"（哪些菜比較受歡迎）。
上菜以后，服務(wù)員通常會(huì)過(guò)來(lái)問(wèn)一下"How does everything taste?"（味道怎么樣）,"Is everything ok?"（用餐還好嗎），或是"Do you need anything else?"（還有什么需要的嗎）。這時(shí)候大家往往點(diǎn)頭稱是，如果有什么需要，比如添加酒水，需要額外的調(diào)料等等，這時(shí)候也可以向服務(wù)員提出。
極少數(shù)情況下，如果上來(lái)的菜跟你點(diǎn)的不一樣，比如你要了medium rare（三分熟）的牛扒端上來(lái)卻感覺(jué)像是medium（五分熟），初嘗一下覺(jué)得不對(duì)勁，是可以要求服務(wù)員退換的。你可以說(shuō)："This is not what I expect medium rate to be. Can you replace it?"（這不是我期望的三分熟。你可以幫我換掉它嗎）。當(dāng)然，你的期望值不能與大多數(shù)人的期望值偏差太多，或是吃了1/3才抱怨肉烤得太老，那樣就不太合適了。如果菜品是按照正常質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上桌的，但不合你的口味，要求退換也有點(diǎn)過(guò)分，除非點(diǎn)菜以前服務(wù)員向你大力推薦這道菜。
中餐廚師有句行話：“唱戲的腔，做飯的湯”。湯在中餐調(diào)味中起到至關(guān)重要的作用。而在西餐當(dāng)中，擔(dān)此重任的是sauce（醬料），包括上桌以后蘸食的dipping sauce（蘸料）。如果吃到一半感覺(jué)蘸料不夠，當(dāng)然也可以問(wèn)服務(wù)員再要："Can I get one more dipping sauce?"（我可以再要一份蘸料嗎）。不過(guò)，有些菜本身賣的就是蘸料，比如hummus，那么多要一份蘸料就變成了多點(diǎn)一份菜。
3. 酒水
如果點(diǎn)了酒，酒水是由吧臺(tái)而不是廚房準(zhǔn)備的，吧臺(tái)的服務(wù)員叫 bartender （酒保）。在美國(guó)的許多州和加拿大的多數(shù)省，酒保是需要特殊執(zhí)照才能從事的行業(yè)。甚至在有些地方，waiter/waitress如果不夠年齡或沒(méi)有經(jīng)過(guò)專門訓(xùn)練都不可以把含酒精的飲料端給客人。
對(duì)酒精的嚴(yán)格管控首先是年齡限制。美國(guó)法律規(guī)定21歲為最低合法飲酒年齡，加拿大多數(shù)省的規(guī)定為19歲，魁北克、曼尼托巴和阿爾伯特三個(gè)省為18歲。
跟中國(guó)不同，北美并不是所有餐廳都可以賣酒。有些餐廳門口會(huì)寫上" fully licensed "（執(zhí)照齊全），就表示此地可以賣酒。領(lǐng)了售酒執(zhí)照同時(shí)也就有查核飲酒客人年齡的責(zé)任。大人用筷子頭蘸點(diǎn)酒給小孩嘗，這在國(guó)內(nèi)司空見慣。但如果在北美的餐廳吃飯，這個(gè)操作要是被人看見了是會(huì)招來(lái)警察的，因?yàn)槿绻蛷d不報(bào)告，餐廳就可能被吊銷售酒執(zhí)照。
酒吧更是控制嚴(yán)格，不到年齡不能進(jìn)入。特別是大學(xué)城之類年輕人比較多的地方，入口處排隊(duì)檢查身份證件核對(duì)年齡才能進(jìn)入，這是常見的操作。尤其是亞洲人，在老美看來(lái)亞洲人普遍顯得年輕，三十多歲的中國(guó)人被老美誤認(rèn)為不到法定飲酒年齡是常有的事。
此外，餐廳即便有賣酒的執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的位置也是有嚴(yán)格限制的。在這些地方，餐廳通常會(huì)在邊界處醒目位置做上標(biāo)記，寫上"No alcohol beyond this point"（離此不能飲酒），如果在餐廳酒吧待時(shí)間長(zhǎng)了想出去透透氣，對(duì)不起，酒杯是不能端出去的。
在某些控酒嚴(yán)格的地區(qū)，任何開過(guò)封的酒都不能帶到自己家和有售酒執(zhí)照的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所之外的地方。也就是說(shuō)，在這些地區(qū)，如果在餐廳開了瓶酒而又沒(méi)有喝完，法律規(guī)定餐廳是不能讓客人把酒帶回家喝的。不過(guò)，在多數(shù)地方，有執(zhí)照的餐廳可以用專門設(shè)備把沒(méi)喝完的酒重新塞上橡木塞并加上餐廳的封條。
酒瓶的木塞叫cork，開瓶叫corking，而這種重新封裝酒瓶的服務(wù)就叫 re-corking ，貼封條叫 re-sealing 。某些餐廳可能會(huì)收取re-corking fee（封裝費(fèi)）。某些地方更進(jìn)一步規(guī)定，重新封裝過(guò)的酒在回家路上只能放在司機(jī)和乘客都?jí)虿坏降牡胤?，比如后備箱?/p>
那些專注于從世界各地搜尋美酒的餐廳，許多?？褪菦_著品酒去的。這些餐廳往往還提供 storing （存酒）服務(wù)，沒(méi)喝完的下次再喝。
順便再提一下，北美多數(shù)餐廳不允許自帶酒水，這一點(diǎn)與現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的做法有很大區(qū)別。一些高檔餐廳會(huì)酌情允許客人自帶酒水，但會(huì)收取不菲的 corking fee （開瓶費(fèi)），少則每瓶十幾二十美元，多則好幾十，開瓶費(fèi)比在商店買一瓶普通的酒要貴許多。因此，自帶酒通常都是特殊的、餐廳無(wú)法提供的高檔酒。
4. 標(biāo)識(shí)
最后還得說(shuō)一說(shuō)菜單和超市食品包裝上的一些標(biāo)識(shí)。有些食品一旦打上某種標(biāo)簽一下子就“端”起來(lái)了，雖不至于身價(jià)百倍，但價(jià)格翻個(gè)番是有可能的。不過(guò)，這些看似高貴的修飾詞匯到底是什么意思其實(shí)并沒(méi)有多少人清楚。
Organic （有機(jī)）食品就是這樣一種“包裝”，正在成為一種健康時(shí)尚，類似于國(guó)內(nèi)所謂“綠色食品”、“無(wú)公害食品”的提法。因?yàn)橛袡C(jī)農(nóng)業(yè)的成本比普通的種植養(yǎng)殖程序要高，故而有機(jī)食品的價(jià)格也不菲。但是，有機(jī)食品到底是個(gè)什么概念？真的比普通食品健康安全嗎？味道更好嗎？
事實(shí)上，最初提出有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念并不是從食品安全或者口味的角度出發(fā)，而是考慮環(huán)境和生態(tài)的保護(hù)，出于農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目的，防止涸澤而漁?？墒强沙掷m(xù)發(fā)展并不與每個(gè)食客和消費(fèi)者產(chǎn)生直接的、立竿見影的關(guān)系。為了推動(dòng)這一概念，一輪輪商業(yè)運(yùn)作使得有機(jī)食品被包裝成了健康食品，這個(gè)概念也漸漸深入人心。
在北美，要想使用Organic的標(biāo)識(shí)，必須經(jīng)過(guò)相關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，具體的規(guī)定和流程在美國(guó)和加拿大有所不同。相同的是認(rèn)證內(nèi)容主要是針對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工的過(guò)程，而不是針對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。舉個(gè)小例子，大家都知道有機(jī)食品的生產(chǎn)不能使用化肥，但是即使是使用動(dòng)物糞便也是有嚴(yán)格規(guī)定的，比如要求盡量使用本農(nóng)場(chǎng)自行養(yǎng)殖的符合有機(jī)牲畜養(yǎng)殖規(guī)定的動(dòng)物糞便，不夠的時(shí)候可以使用其它來(lái)源的有機(jī)動(dòng)物糞便，但這些糞便不能來(lái)自圈養(yǎng)的只吃飼料的動(dòng)物。
由于認(rèn)證著重于生產(chǎn)過(guò)程的合規(guī)性，農(nóng)場(chǎng)就必須有意識(shí)地按照認(rèn)證要求進(jìn)行改造，并且在生產(chǎn)過(guò)程中花費(fèi)大量人力物力去記錄和保存文件、證據(jù)。這些管理性而非生產(chǎn)性的工作使獲得Organic認(rèn)證的成本非常高，只有具有相當(dāng)規(guī)模的大型農(nóng)場(chǎng)才有能力去獲得這一認(rèn)證。中小農(nóng)場(chǎng)哪怕生產(chǎn)的蔬菜肉蛋再生態(tài)再有機(jī)，花不起認(rèn)證的成本，就不能跟消費(fèi)者說(shuō)自己出售的是Organic食品。
中小農(nóng)場(chǎng)怎么辦呢？一個(gè)辦法是自己搞出一套相對(duì)簡(jiǎn)便的認(rèn)證體系，自己給自己的產(chǎn)品打上一個(gè)標(biāo)識(shí)。比如加拿大的安大略省，氣候寒冷，農(nóng)場(chǎng)的規(guī)模無(wú)法跟美國(guó)加州、佛羅里達(dá)這些地方相提并論。于是安大略的農(nóng)場(chǎng)聯(lián)合起來(lái)做了一個(gè)本地農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志，并且花大力氣鼓勵(lì)消費(fèi)者購(gòu)買本地產(chǎn)品。對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)，本地產(chǎn)品最大的好處是新鮮，并且因?yàn)椴恍枰L(zhǎng)途運(yùn)輸也就可以讓蔬菜水果在地里長(zhǎng)得熟一些再采摘，味道會(huì)好一點(diǎn)。所以，某些餐廳的菜單上或刻意強(qiáng)調(diào)食材是 local （本地的），使用的水果是 tree ripen （樹上熟）。
中小農(nóng)場(chǎng)的另一個(gè)辦法是開發(fā)出了一套更加復(fù)雜的“黑話”來(lái)描述自己的肉蛋產(chǎn)品養(yǎng)殖流程。比如某些牛肉是 corn fed （玉米飼料）、 grain fed （谷飼），比普通牛肉價(jià)高。普通肉牛養(yǎng)殖時(shí)常常添加激素，那么 hormone free （無(wú)激素）的牛肉自然也就更高檔。
雞肉和雞蛋同樣也有corn fed這樣的分類，更進(jìn)一步，連養(yǎng)雞的場(chǎng)所也可以拿來(lái)作為加價(jià)的條件。比如 free run 就是說(shuō)生蛋的母雞在雞圈里面可以自由奔跑，類似廣東人說(shuō)的“走地雞”，不同于密集養(yǎng)殖。但是這還不算完，有的農(nóng)場(chǎng)還推出了 free range 的標(biāo)簽，雞們不但可以在雞圈里面自由游走，天氣好的時(shí)候還可以從雞圈里面出來(lái)到院子里草地上去捉幾只蟲吃吃。這樣的雞和蛋自然就比圈養(yǎng)的“走地雞”更貴一些。
Non-GMO （非基因改造）也是一個(gè)時(shí)髦的標(biāo)簽。歐洲對(duì)基因改造農(nóng)產(chǎn)品有嚴(yán)格規(guī)定，出售時(shí)必須在醒目位置聲明該產(chǎn)品為基因改造的。美國(guó)和加拿大都沒(méi)有類似的法律規(guī)定，對(duì)基因改造農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)不是強(qiáng)制性的。因此某些商家就反其道而行之，主動(dòng)標(biāo)識(shí)自己的產(chǎn)品不含基因改造成分。
十分類似，食品中添加激素、抗生素也是人們關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，因此 hormone-free （無(wú)激素）、 antibiotic free （無(wú)抗生素）也常被食品廠家和餐廳作為賣點(diǎn)標(biāo)注在包裝和菜單上。不過(guò)，加拿大所有肉用和蛋用禽類生產(chǎn)中都不允許使用生長(zhǎng)激素，只有肉用牛的養(yǎng)殖可以使用激素。因此在加拿大所有雞蛋、雞肉的包裝上是看不到“hormone free”標(biāo)簽的。同樣，加拿大市場(chǎng)上銷售的所有牛奶也都不允許在生產(chǎn)過(guò)程中使用激素和抗生素，所以加拿大的牛奶包裝上也不會(huì)刻意標(biāo)注“hormone free”或“antibiotic free”。
話說(shuō)回來(lái)，作為吃貨，我其實(shí)更關(guān)心的是味道。經(jīng)過(guò)比較，我個(gè)人覺(jué)得organic牛奶比普通牛奶好吃，而organic雞蛋卻未必。至于水果蔬菜，我和我的吃貨同事們?cè)?jīng)做過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的盲測(cè)，結(jié)論是有的organic水果更好吃，有的嘗不出區(qū)別，取決于水果的品種。